Før du lager skvallerkålpai skal du være sikker på at det er skvallerkål du har. Den kjennetegnes best på at nederste 2 blad på hver side kommer ut fra samme stamme som vises på bildet av skvallerkål her nedenfor:
Ingredienser:
Pai-skall:
- 300 g hvetemel
- 200 g kaldt smør, i terninger
- 1/2 ts salt
- 1 dl iskaldt vann
Fyll:
- 500 g fersk skvallerkål, vasket og grovhakket
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 100 g fetaost, smuldret
- 100 gr gräddeost, revet
- 200 gr smårettsbacon
- 4 egg
- 200 ml kremfløte
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk pepper
- ekstra gräddeost revet for å strø over toppen før steking
Fremgangsmåte:
- Forvarm ovnen til 200°C (180°C for varmluft) og smør en paiform.
- Lag pai-skallet ved å blande hvetemel, smør og salt i en bolle. Kna smøret inn i melet til blandingen ligner grovt brødsmuler. Tilsett deretter iskaldt vann, litt om gangen, til deigen samler seg. Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie, og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
- Mens deigen kjøles ned, kan du forberede fyllet. Stek løk og hvitløk i litt olje i en stekepanne til de er myke og gylne. Tilsett deretter hakket skvallerkål og stek til det har falt sammen og blitt mykt. La blandingen avkjøles litt.
- Kjevle ut deigen på et melet overflate til den er ca. 3-5 mm tykk. Legg den forsiktig over paiformen og trykk den ned i formen. Skjær av overflødig deig langs kanten.
- Prikk bunnen av paideigen med en gaffel og legg et bakepapir og erter eller ris oppå. Stek pai-skallet i forvarmet ovn i ca. 15 minutter, eller til det begynner å bli gyllent.
- Mens pai-skallet steker, pisk sammen egg og kremfløte i en bolle. Tilsett smuldret fetaost, den avkjølte skvallerkålblandingen, ost, smårettsbacon, salt og pepper.
- Når pai-skallet er ferdig forstekt, fjern det fra ovnen og fjern bakepapiret og erter/riset. Hell fyllet over det varme skallet og jevn det ut. Strø over gräddeost etter smak.
- Sett paien tilbake i ovnen og stek i ytterligere 25-30 minutter, eller til fyllet har stivnet og toppen er gyllen og boblende.
- La paien avkjøles litt før du serverer den. Den kan nytes varm eller avkjølt, og den er deilig både som hovedrett eller som en del av en lunsj eller piknik.
Nyt din hjemmelagde skvallerkålpai! TIPS – den er også kjempegod oppvarmet dagen etter, ja eller bare kall.
