Hangikjøtt lår uten ben, Hangikjötslæri (rúlla) - beinlaust

Hangikjøtt er kjøtt som er røykt med en gammel og tradisjonell metode som stammer helt fra vikingetiden. Metoden er bevart igjennom hundrevis av år på Island og vi tar den med oss tilbake til Norge. Hangikjøtt lages av lam og er en delikatesse man tradisjonelt lager til julaften på Island. Det er da likevel ikke noe i veien for å bruke den ellers som festmat og på Island bruker man den gjerne til hverdag som pålegg på brød og da gjerne vikingebrød, lagd av rug. Den kaller man for flatbrauð på Island.

Tradisjonen er å ha kokte poteter eller potetstappe til Hangikjøtt.

Vi anbefaler at du "koker" hangikjøtt i ovnen. Legg den i et ovnfast fat med lokk på. Bruk kjøttmåler. Kjernetemparaturen skal være på 65 grader celsius når den er klar. Hvis du vil ha ekstra mørt kjøtt da koker du den på 80 grader til den er klar. Hvis du skal skynde deg litt da duger det med 130 grader. Det vil ta ca 3 - 4 timer ved 130 grader. Ved 80 grader tar det atskillig flere timer, men husk jo saktere du koker lammet jo mørere blir denne delikatessen.

Ca 1700 - 2700 gr. pr stk.